Ученые Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности реализуют научный проект по эффективному использованию молочной сыворотки. Сегодня этот побочный продукт молочного производства нередко используется ограниченно либо утилизируется как вторичное сырье.
В рамках проекта разрабатываются технологии глубокой переработки сыворотки и ее применения при производстве кисломолочных и творожных продуктов. По словам ученых, молочная сыворотка обладает высокой пищевой и биологической ценностью и может стать основой для создания функциональных продуктов питания.
На базе сыворотки исследователи создают белково-углеводные концентраты, а также комбинируют их с растительным сырьем – пшеничными отрубями и чечевицей. Такой подход, как отмечают специалисты, позволяет повысить питательную ценность продукции и одновременно решить задачу рациональной переработки побочных продуктов молочной отрасли.
Разрабатываемые технологии позволят наладить выпуск новых видов кефира, творожных изделий, курта и сгущенных молочных продуктов с улучшенными функциональными свойствами. В них будет повышенное содержание легкоусвояемого белка, пищевых волокон и биологически активных веществ.
Сейчас ведется работа над рецептурами, технологическими параметрами и опытной апробацией продукции. В дальнейшем технологии планируется внедрить на предприятиях молочной отрасли Казахстана.
Реализация проекта позволит превратить молочную сыворотку из малоиспользуемого побочного продукта в ценное сырье для производства продуктов нового поколения и повысить эффективность переработки в молочной промышленности страны.