Специалисты Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности, входящего в состав НАНОЦ, представили прорывную технологию, которая позволяет продлить срок хранения охлажденного мяса птицы почти втрое – до 20 суток при температуре 0±1 °C. При этом полностью исключается использование нитратов и нитритов, что делает метод безопасным и востребованным для рынка, сообщает Cronos.Asia.
В основе разработки лежит антимикробное пищевое покрытие, созданное на базе молочной сыворотки и бактериоцина гибридного штамма Lactococcus lactis ssp. lactis F-116. Этот биоконсервант надежно подавляет рост ключевых патогенов, таких как Pseudomonas, Salmonella и Listeria, не применяя токсичные химические добавки и полностью соответствуя принципам «Clean Label».
Благодаря такому покрытию удается значительно замедлить микробиологическую порчу охлажденного сырья, сохраняя его высокое качество на протяжении всего срока хранения. По прогнозам FAO, к 2030 году мясо птицы займет около 41% мирового рынка мяса, и именно в этих условиях удлинение срока годности становится ключевым фактором для укрепления позиций отрасли .
Продление хранения до 20 суток расширяет логистические возможности поставок, минимизирует убытки от порчи, позволяет ориентироваться на экспорт охлажденной, а не замороженной продукции и повышает общую добавленную стоимость товара. В ходе исследований 2023–2025 годов ученые определили криоскопические и предельные температуры переохлаждения мяса птицы, рассчитали оптимальную концентрацию пленкообразующего состава, разработали инструкции по обработке тушек, подтвердили стабильность органолептических свойств при долгом хранении и подготовили полную технологическую инструкцию по нанесению покрытия.
Технология успешно прошла производственную апробацию и внедрена в СПК «Медеу 55». Она использует исключительно отечественные штаммы микроорганизмов и молочную сыворотку, способствуя глубокой переработке местного сырья и уменьшению зависимости от импортных добавок.
Разработка полностью готова к широкому тиражированию и способна стать мощным инструментом для роста конкурентоспособности казахстанского мяса птицы – как внутри страны, так и на международных рынках.